Curry, avantages et contre-indications du mélange d'épices

Le

curry est composé d’un mélange d’épices anciennes, arrivé au XVIIIe siècle en Angleterre, grâce aux premiers marchands et agents de l’India Company. C’est un fantastique mélange d’épices d’origine indienne qui produit la poudre typique de moutarde jaune-moutarde au parfum fortement aromatique. Elle est excellente si elle est utilisée dans les risottos, mais aussi dans les condiments pour pâtes, plats secondaires ou autres délicieuses préparations culinaires.
Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que le curry peut également être bon pour la santé s’il est introduit dans notre alimentation. De plus, il régule le métabolisme et brûle les graisses. Le curry joue également une fonction anti-inflammatoire et antioxydante importante, qui aide à soulager la fatigue hépatique, à protéger l’estomac et les intestins et à réduire l’inconfort associé à l’arthrite et aux rhumatismes.

Découvrons toutes ses propriétés et ses avantages.

La recette du curry Il n’existe pas de recette unique
pour préparer le curry, mais il existe différentes variations selon la région de l’Inde dans laquelle il est fabriqué. Les ingrédients classiques sont le curcuma, le gingembre, la cardamome, la coriandre, le poivre noir, le cumin, la muscade, le fenugrec, le clou de girofle, la cannelle et le piment. Selon l’endroit, ce mélange est ensuite combiné avec de l’huile ou du beurre clarifié, du lait de coco ou du yogourt.
Le curry, ou masala, est un mélange d’épices obtenu en battant avec un mortier composé de divers ingrédients, dont les pourcentages varient selon les pays dans lesquels il est produit. L’élément principal qui le composent et qui lui donne sa couleur jaune typique est le curcuma, une plante appartenant à la famille botanique des Zingibéracées.
Parmi les nombreux autres ingrédients qui le composent figurent également la coriandre, le clou de girofle, le poivre noir, le cumin, la muscade, la cannelle, le piment et le fenugrec. Le mot curry est un terme occidentalisé par les Britanniques revenant d’Inde. Il vient en fait de la langue tamoule « kari » ou « chère » et signifie soupe ou sauce. Le mélange a toujours été connu pour ses vertus anti-inflammatoires et antioxydantes.

Le curry, les épices qui
le composent
L’arôme typique du curry est une conséquence directe du mélange d’épices que vous choisissez d’utiliser mais aussi des proportions entre elles. Habituellement, en plus grandes quantités, il y a :
coriandre, cumin, curcuma, graines de moutarde, graines de fenouil, cardamome, fenugrec
En moins de quantités : poivre, piment, gingembre, œillet d’ongles, cannelle et muscade. Cela n’est cependant pas toujours vrai, car il existe de nombreuses variantes de >Toutes les couleurs du curry
Les types de curry utilisés principalement en Asie du Sud-Est sont très nombreux. Dans le monde, il peut prendre différentes couleurs en fonction des différents mélanges d’épices dont il est composé. La plus répandue est le curry vert thaïlandais ou kaeng khiao wan, une poudre verte qui doit sa couleur à une variété orientale de basilic. Le kaeng kari ou le curry jaune est également répandu, composé de coriandre, de curcuma, de piment, de graines de moutarde, de cumin, de poivre noir, de fenugrec, d’ail, de sel, de fenouil, de muscade ou de macis.
Ensuite, il y a le curry rouge dont la particularité est que les épices sont rôties avant d’être broyées. Le piment, le poivre noir, le curcuma et la cannelle rendent le goût résolument épicé. Il convient particulièrement aux viandes, les épices peuvent être atténuées en le mélangeant avec du lait ou une sauce au yaourt pour créer une variété très aromatique.
Les arômes et les saveurs de ces épices, ainsi que la transformation des plats les plus simples en une émeute de couleurs et de saveurs, sont utiles pour améliorer notre bien-être. Voyons alors les propriétés et les avantages du curry.

Propriétés du curry La plupart des

avantages de la consommation de curry sont dus à la curcumine, le principal composant biologiquement actif du curcuma (environ 5% du poids de la racine sèche) est responsable de la coloration jaunâtre. Rappelons-nous, entre autres, que le curcuma est accompagné de gingembre et de poivre noir, deux aliments qui améliorent ses propriétés bénéfiques. Il est idéal s’il est consommé dans des soupes chaudes, le curry est un véritable régal pour le système digestif et possède des propriétés désinfectantes bénéfiques pour les intestins. De plus, il régule le métabolisme et brûle les graisses. Le curry joue également une fonction anti-inflammatoire et antioxydante importante, qui aide à soulager la fatigue hépatique, à protéger l’estomac et les intestins et à réduire l’inconfort lié à l’arthrite et aux rhumatismes.

Action antioxydante : Non seulement cela, mais l’action antioxydante du curry a également été confirmée contre les maladies neurodégénératives (telles que la maladie d’Alzheimer) et le stress oxydatif dans une enquête menée auprès du professeur Giovanni Scapagnini du CNR Catane, Claudia Colombrita et Vittorio Calabrese du Université de Catane et Alessia Pascale de l’Université de Pavie, dans le cadre de quelques études menées en collaboration avec Michael L. Schwartzman et Nader G. Abraham du New York Medical College.
Action anti-inflammatoire : L’action anti-inflammatoire, en revanche, selon une recherche publiée dans l’America Journal of Cardiology, serait efficace pour réduire le risque de crise cardiaque. Mais ce n’est pas tout. La curcumine pourrait également inhiber la formation de cellules cancéreuses typiques des tumeurs du sein, Le dans le curry, contient alors des huiles essentielles efficaces contre les ballonnements, les ballonnements et autres troubles intestinaux. Ils favorisent également la digestion et atténuent les symptômes tels que les nausées et les vomissements.
Grâce à la présence de capsaïcine, un composé chimique présent dans le piment, le curry est également un bon analgésique. Enfin, il ne faut pas oublier ses propriétés amincissantes, résultat d’épices qui régulent le métabolisme et aident à brûler les graisses. En particulier, le gingembre et le piment augmentent la vitesse à laquelle les calories sont utilisées, tandis que la cannelle atténue la sensation de faim.
Contre-indications au curry
Malgré ses innombrables vertus, le curry ne convient pas à tout le monde. Par exemple, le piment qui le constitue peut provoquer une irritation urinaire chez des personnes particulièrement sensibles. De plus, il doit être pris avec précaution en cas de problèmes gastro-intestinaux tels que les ulcères et la gastrite.
Gastrite, causes et symptômes
La consommation de curcuma, en revanche, n’est pas recommandée chez les personnes prédisposées aux calculs biliaires. Toléré pendant la grossesse, le curry est absolument interdit pendant l’allaitement, car la capsaïcine passe dans le lait maternel provoquant une sensation désagréable d’épicé dans la bouche. Même les enfants devraient l’éviter. En fait, leur système digestif peut ne pas être prêt pour cette épice.

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