Les aliments surgelés font mal ?

Les aliments congelés sont-ils comme les aliments frais ? L'industrie du froid nous fait économiser tant d'efforts dans la cuisine. Mais, sur le plan nutritionnel, les aliments congelés nuent-ils ou ont les mêmes propriétés que les produits frais ?

Commençons par dire que les légumes de votre propre jardin, ou celui qui nous donne l'ami fermier avec le champ à quelques pas de notre maison, si nous le consommons quelques minutes après l'avoir attrapé — au plus après une journée - est toujours le meilleur choix. Une bombe de vitamines. C'est ce que les Britanniques appellent « jardin frais », à ce sujet ne sera jamais discuté. Ensuite, il y a le légume des marchés généraux qui a deux, trois jours. Et c'est toujours un bon choix. Ensuite, il y a le légume que nous trouvons sur les bureaux du supermarché qu'entre le transport, le stockage et la stemation dans les bureaux peuvent avoir même sept jours de vie. Patience, nous allons nous concentrer sur la fréquence de la consommation. Et enfin, il y a de la nourriture congelée. En ces jours, la quarantaine forcée à la maison, avec des dépenses rationnelles, sûrement tous plus ou moins nous avons utilisé des aliments congelés Dans de nombreux Italiens se sont posé la question, mais les aliments congelés, ont-ils mal ? Et combien d'entre vous, vous ne posez jamais la question ? Nous allons essayer ci-dessous de vous donner les bonnes réponses à ce sujet.

Comment les aliments congelés sont-ils préparés ?
Qu' est-ce qui distingue un congelé congelédes congelésque nous pouvons préparer même à la maison ? Lacongélation est un procédé industriel caractérisé par lacongélation rapide , c'est-à-dire la congélation rapide, et est réglementée par un décret législatif de 1992. Chaque partie du produit doit atteindre une température de -18 °C ou moins dans le délai techniquement le plus court possible, qui ne doit pas être dépassée jusqu'à sa consommation. Ainsi, l'eau et les liquides cellulaires se solidifient dans de minuscules cristaux de glace qui n'endommagent pas la structure biologique des aliments et des nutriments, et le goût reste inchangé.

Tous les aliments peuvent devenir « congelés » ; sauf les crèmes glacées qui ne sont pas considérées comme telles parce qu'elles sont stockées même à des températures supérieures à -18 °C de l'Istituto Italiano Foods congelés, constaté que les aliments congelés sont, en temps normal, consommés au moins une fois par semaine par un Italien sur deux (curieusement, il y avait aussi une augmentation de la consommation au cours de la récente crise économique). Le problème, cependant, réside dans la croyance (69,6 %) que les aliments congelés sont moins nutritifs que le produit frais et blessent.

Les

principes nutritionnels des aliments congelés
Prenons immédiatement le doute : plus le temps passe après la récolte, plus le légume est épuisé desprincipes nutritionnels, le poisson devient à risque, idem viande. Uniquement la congélation t tura, bloque littéralement tous les principes et fait arriver la nourriture dans les maisons comme elles étaient au moment où elles étaient congelées. Il s'agit d'une opération qui est résolue en moins de quatre heures pour les légumes, immédiatement pour le poisson (les deux catégories d'aliments les plus soumis à la congélation) qui est maintenant nettoyé et congelé fraîchement capturé, directement à bord du navire. Cela permet au gelé de conserver ses propriétés. Donc, non : la congélation n'appauvrit pas du tout les valeurs nutritionnelles. Et non, les aliments surgelés ne font pas de mal. Contrairement à ce que beaucoup d'entre vous croient, les aliments surgelés peuvent garantir fraîcheur et qualité tout comme les aliments frais ou même plus : à partir du moment où les légumes sont récoltés à la congélation passent généralement quelques heures. Les pois, par exemple, ne sont congelés qu'après deux heures après leur récolte. La récolte des légumes a lieu au niveau optimal de maturation et, par la suite, la congélation a lieu, qui vise à préserver leurs valeurs nutritionnelles. Un autre faux mythe sur la qualité des aliments congelés concerne la couleur vive des légumes congelés, que certains croient est due à l'utilisation de colorants. En fait, la raison de la couleur est que, avant la congélation, tous les légumes sont légèrement échaudés pour éviter l'activité des enzymes, ce faisant, ils conservent leur couleur naturelle. En fin de compte, les aliments congelés conservent non seulement les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles (vitamines, protéines et glucides), mais aussi la même structure et le goût des produits « frais » originaux, jusqu'à la date d'expiration de la même.

La sécurité des
aliments congelés
La sécurité sur les aliments surgelés est assurée par une législation européenne stricte, également appliquée en Italie, qui prévoit un contrôle strict des matières premières qui doivent être stockées dans certaines conditions d'hygiène. Le décret législatif n° 110 du 27 janvier 1992 garantit le contrôle des aliments surgelés et établit également des règles concernant les comptoirs frigorifiques présents dans les magasins. Le temps froid peut avoir de nombreux aspects désagréables, mais il a une grande valeur : c'est le seul agent de conservation sûr et complètement naturel que nous pouvons éliminer. Lorsqu'il est appliqué correctement dans le secteur alimentaire, il vous permet d'avoir toujours des matières premières, des aliments, des plats cuisinés et divers ingrédients à utiliser ensemble ou séparément pour préparer les plus adaptés aux besoins individuels. Pour cette raison, s'ils sont utilisés correctement, les aliments congelés peuvent être un allié valide même pour ceux qui veulent suivre une alimentation saine et attentif au contenu calorique, sans tomber dans la monotonie ou dans la répétitivité.

Au supermarché : En ce qui concerne les aliments surgelés, la première étape à franchir est au supermarché. Pour une préservation appropriée des rouler que les colis sont en bon état, intacts, non déformés et exempts de gel. Nous devons nous assurer que sur le chemin de la maison de magasin mieux utiliser des sacs glaciers refroidis et enfin se conformer aux conditions de stockage énoncées sur les emballages. La date que nous trouvons au-dessus des aliments congelés indique la période pendant laquelle les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de l'aliment sont garanties.

Comment le dégel des aliments congelés devrait-il être fait ?
Lorsque vous décidez de consommer le produit congelé, vous ne devriez pas décongeler à température ambiante ou directement dans le pot. La décongélation doit être faite à la température d'un réfrigérateur ou d'un micro-ondes si elle a la fonction appropriée « dégivrage ». Ce n'est que lorsque nous sommes en présence de petits aliments congelés, tels que les pois ou les fruits de mer, qu'ils peuvent décongeler directement dans le pot ou sous l'eau froide courante, à condition qu'ils restent dans leur enveloppe afin de ne pas déterminer la dispersion des nutriments due à la dégradation des grands cristaux de glace qui se sont formés lors de la congélation.

Regeler, oui ou non ?
Nous l'avons tous entendu dire ou lire sur l'emballage, mais ils ne savent peut-être pas pourquoi : les produits décongelésne devraient pas être congelés à nouveau. La raison en est double : la congélation n'élimine pas mais « hiberne » les enzymes et les microbes qui détériorent les aliments, qui prolifèrent en effet très rapidement une fois éveillés, puis recongeler un aliment signifierait l'appauvrissement supplémentaire ; de plus, les molécules d'eau contenues dans les aliments augmentent en volume en passant à la phase solide (c.-à-d. la glace), briser les membranes des cellules alimentaires, et Cela ne recommande pas non plus une deuxième étape dans le congélateur, afin de ne pas soumettre les cellules à un choc supplémentaire. Au lieu de cela, il est possible de recongeler un plat fait en partie avec des ingrédients congelés (par exemple, les épinards bouillis et « faire sauter » avec du beurre par exemple) car la cuisson élimine les bactéries qui peuvent se développer pendant la décongélation.

Il est donc nécessaire de dissiper l'idée que les aliments frais, une fois congelés, perdent leur pouvoir nutritionnel. Vous devez savoir comment les choisir ou les stocker, surtout si cela est fait à la maison, correctement. En fait, si le processus de congélation est correct et que les aliments frais sont amenés très rapidement à une température de -18°C, l'eau contenue à l'intérieur forme les cristaux de glace très rapidement. Petit et également réparti qui causent des blessures non pertinentes aux cellules alimentaires, conservant une bonne texture et une qualité originale. Cependant, il y a certains aliments qui sont bons à manger frais parce qu'ils changent leur consistance, changent leur goût ou perdent une partie de leurs propriétés nutritionnelles : en particulier l'ail, l'oignon, les poivrons verts doux, la sauge, les clous de girofle et frits ; habité, concombres et autres légumes salades. Alors que parmi les fruits pêches, les pommes, les poires, les bananes noircissent si elles ne sont pas traitées d'abord avec antioxydant (acide ascorbique, acide citrique) ou avec du jus de citron.

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